Menu “Entre deux Terres” – 36€

Amuse-bouche

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Terrine de sanglier, condiment relevé de kim-chi,

groseilles aigre douce, pickles

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Cuisse de lapin d’Allier rôtie, purée de panais,

sauce à la moutarde de Charroux

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La figue : le fruit, la feuilles et noix en textures

ou

Prunes fraîches et en sorbet, sablé breton et crème onctueuse de tonka

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Mignardise

Notre menu change régulièrement, au gré de l’inspiration du chef et de la saisonnalité des produits. N’hésitez pas à nous demander une confirmation lors de la réservation.

  Menu “Le 62” – 49€

Amuse-bouche

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Omble ikejime de Stéphane Heinis mi-cuit, crème timut/chardonnay/poireau,
raisins fermentés, râpé de châtaignes

ou

Moules de bouchot en cromesquis et en salade, sucrine croquante,
espuma de riz safrané et pickles de champignons de paris 

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Lieu jaune nacré, fenouil braisé, mijoté de pois blonds de la Planèze,
sauce crevettes grises et citronnelle

ou

Faux-filet de boeuf de la terre d’Aubrac, condiment Phở, pommes de terre confites
et aubergines au miso, jus de boeuf corsé

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Pré-dessert du moment

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La figue : le fruit, la feuilles et noix en textures

ou

Prunes fraîches et en sorbet, sablé breton et crème onctueuse de tonka

ou 

Douceur de tomates tardives, mousse stracciatella au xi-muoi et gingembre,
croustillant de pain Paillasse et glace aux olives kalamata

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Mignardise

Notre menu change régulièrement, au gré de l’inspiration du chef et de la saisonnalité des produits. N’hésitez pas à nous demander une confirmation lors de la réservation.

Nos viandes sont d’origine française. Nos légumes sont issus d’une production bio ou raisonnée.
Nous privilégions nos producteurs locaux. Tous nos plats sont préparés sur place et avec coeur.