Menu Entre deux Terres – 35€

Escargots d’Antoine Chenard à la persillade, foccacia aux herbes, mousseline de panais

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Râble de lapereau d’Auvergne et sa farce à gratin, purée de pomme de terre, jus court à la moutarde au moût de raisins

ou

Filet de grondin snacké,  vinaigrette tiède de sa bisque, cocos blancs mijotés en concassé de tomate

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Choux en craquelin, crémeux de Valrhona Gianduja, glace au chocolat adoucie de notre pralin maison

ou

Poire pochée au poivre Tchuly, mousse de Fourme d’Ambert, tuiles aux amandes craquantes, réduction de porto rouge

ou

Autour de la pomme Granny Smith, rafraîchit au céleri et aneth

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Mignardise

Hors d’œuvre

Assiette de fromages sélectionnés par M Nivesse (1 personne): 9€

Pré-dessert: 5 euros

Notre menu change régulièrement, au gré de l’inspiration du chef et de la saisonnalité des produits. N’hésitez pas à nous demander une confirmation lors de la réservation.

Nos viandes sont d’origine française. Nos légumes sont issus d’une production bio ou raisonnée.
Nous privilégions nos producteurs locaux. Tous nos plats sont préparés sur place et avec coeur.

Menu Automne – 45€

Cèpe d’Auvergne gratiné en viennoise de noisette, chlorophylle d’herbes vertes, émulsion aux champignons, éclats de noisettes torréfiées

ou

Ballotine de pintade fermière, foie gras de Limagne, chou vert, relevé au gingembre et citron confit

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Filet de veau d’Aveyron rôti, poêlé de girolles, fine purée de courges, jus corsé à la citronnelle

ou

Filet de grondin snacké, vinaigrette tiède de sa bisque, cocos blancs mijotés en concassé de tomate

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Pré-dessert du moment

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Dessert au choix

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Mignardise