Omble chevalier mi-fumée et son émulsion de larme de tigre, jeu de dés de betteraves et pommes aux agrumes, crème citron et poivre, quinoa croustillant (16€)
ou
Bœuf en tataki et champignon farci
espuma de pomme de terre, gel pamplemousse et crumble à la noisette (16€)
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Dos de Merlu rôti, tteokbokkis et leur sauce épicée, chou pack choï croquant et béarnaise émulsifiée (28€)
ou
Magret de canard rosé dans son bouillon à la livèche, céleri en deux textures et pomme rôties au Mirin (28€)
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Cheesecake, coulis roquette et passion, sorbet exotique poivré, agrumes confits (10€)
ou
Tarte fine au cacao, café et glace au rhum (10€)
ou
Panais rôtis en croûte de sucre et en cake moelleux, sorbet mandarine et notes de Galanga (14€)