Truite en gravlax, betteraves en pickles et en purée, crème de raifort, pain de maïs perdu à l’oseille (16€)
ou
Ballottine de poulet fermier aux champignons shiitakés, magret fumé, sabayon au vin jaune du Jura, fondue de poireaux (16€)
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Filet de carrelet en croûte de Gremolata, sauce ravigote à l’orange et huile de persil, topinambours confits et en purée (28€)
ou
Suprême de pintade du Bourbonnais rôti, crémeux de mungo au sésame, condiment soja / passion / citron vert / romarin, jus de volaille au gingembre (28€)
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Pré-dessert du moment
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Banane flambée, en espuma, en vinaigre, crumble de cacahuètes et glace au caramel beurre salé (10€)
ou
Entremet kiwi, chocolat blanc et thym, coulis et sorbet de kiwi (10€)
ou
Alliance Ananas et Fenouil en différentes textures : rôtis, tuiles, crémeux, sorbet et pickles (14€)